Así transformamos la alimentación de nuestros clientes

En Sodexo, sabemos que la formación continua es clave para mantenerse a la vanguardia de la gastronomía, y por eso constantemente realizamos talleres de formación gastronómica. Estos encuentros son más que una simple capacitación: son una oportunidad para unirnos como equipo, compartir conocimientos y explorar nuevas técnicas culinarias que marquen la diferencia en las operaciones de nuestros clientes.

Cada taller es una experiencia de aprendizaje compartido entre todas nuestras regionales. El equipo de Sodexo se reúne para capacitarse y así poder innovar cada vez más en nuestros festivales gastronómicos que organizamos en las operaciones. Estos festivales son una de las iniciativas más emocionantes dentro de nuestro portafolio, y cada mes ofrecemos un menú especial inspirado en culturas de diferentes partes del mundo.

Desde el Carnaval de Barranquilla hasta las tradiciones gastronómicas de Asia, cada festival busca romper la monotonía y llevar a los comensales a un viaje culinario que enriquezca su experiencia. “Queremos que nuestros clientes no solo disfruten de una comida, sino que se cuestionen sobre su origen, sobre las culturas que los inspiran, y sobre cómo cada ingrediente cuenta una historia”, dijo Juan Olmos, Chef de Diseño y Plataforma Food.

Con nuestros talleres, buscamos enseñar nuevas preparaciones, técnicas y el manejo de ingredientes innovadores. Por ejemplo, recientemente exploramos el uso de la proteína vegetal, un ingrediente que está ganando popularidad por sus beneficios para la salud y el medio ambiente. Igualmente, dietas vegetarianas, veganas y flexitarianas, hasta el aprendizaje de la preparación de alimentos con ingredientes no convencionales, todos nuestros colaboradores tienen la oportunidad de estar a la vanguardia gastronómica.

Además, el taller de formación permite enseñar conceptos técnicos más profundos, como el funcionamiento de las masas y cómo influye la química de los ingredientes en la textura y sabor de una preparación. “Por ejemplo, en uno de nuestros talleres, los participantes aprendieron cómo hacer una torta perfecta, entendiendo qué hace que una torta crezca y se vuelva esponjosa”, detalló Olmos.

Uno de los aspectos más emocionantes de nuestros festivales gastronómicos es la creatividad en el diseño de las recetas. Los cocineros pueden experimentar con nuevas formas de preparar platos tradicionales. Un ejemplo claro de ello fue nuestra adaptación del tradicional postre tailandés de arroz con mango.

“En Tailandia, el arroz glutinoso se utiliza en postres, y en Sodexo decidimos hacer una interpretación única de este plato. En lugar de utilizar arroz glutinoso importado, adaptamos la receta con arroz con leche, un clásico de nuestra gastronomía, y lo combinamos con pulpa de mango fresco. El resultado fue una explosión de sabores: la cremosidad del arroz, el contraste del mango fresco y el toque ácido y dulce que cautivó a nuestros colaboradores”, explicó.

“Lo que más me motiva como Chef es transmitir el conocimiento a mi equipo y a nuestros cocineros. En Sodexo, la capacitación no es solo una parte del proceso; es lo que nos permite seguir innovando y ofreciendo experiencias gastronómicas excepcionales a nuestros clientes. No solo estamos entrenando cocineros, estamos formando líderes gastronómicos que están listos para marcar la diferencia en el mundo de la gastronomía”, resaltó.