¿Cómo cuidar el planeta con los alimentos del futuro?
Los alimentos del futuro son nuestra herramienta principal para reducir la huella de carbono en nuestras preparaciones, mejorar la nutrición de nuestros clientes y brindar mayor calidad de vida.
Cuidar el medio ambiente y reducir la huella de carbono sí es posible desde nuestro menú diario de alimentación. Antes de poder consumir cualquier alimento, estos pasan por etapas como producción, procesos, transporte, distribución y preparación. En cada etapa se producen gases de efecto invernadero, los cuales atrapan el calor del sol y aceleran el cambio climático.
De acuerdo con Naciones Unidas, la mayor parte de estos gases están relacionados con el origen de cada alimento, el uso del terreno y la agricultura. Algunos ejemplos son el óxido nitroso generado por el uso de fertilizantes en la producción de cultivos, el dióxido de carbono causado por la tala de bosques, entre otros.
También hay otros procesos que, aunque no generan el mismo nivel de contaminación y daño, también deben ser tenidos en cuenta, tales como la refrigeración y transporte de los alimentos, los procesos industriales para la fabricación de papel y aluminio para el envasado de los alimentos y la gestión de los desechos de los alimentos.
Por eso, desde Sodexo, como proveedor responsable de los servicios de alimentación, siempre trabajamos para identificar la mejor forma de reducir el impacto ambiental de las comidas que servimos. Alrededor del mundo hemos comenzado a implementar diferentes técnicas y menús.
Alimentos del futuro en Sodexo
En Estados Unidos ofrecemos comidas y platos adicionales a base de plantas con proteína animal reducida desde el verano de 2022 una vez a la semana. En Filipinas, por ejemplo, lanzamos nuevos platos a base de plantas como parte de un programa para defender un futuro sostenible. Estas comidas representan el 20 por ciento del menú total con una nueva colección de recetas creadas para su implementación en todas las operaciones.
Para el caso de Chile, tenemos la ‘Oferta Veggie’ que promueve el consumo de alimentos sostenibles a través de la nutrición basada en plantas, la salud y el bienestar animal, como también de la responsabilidad del ser humano en sus decisiones alimentarias. Cuenta con más de 100 platos principales, sopas, cremas y postres bajos en calorías.
En Reino Unido, lanzamos un concepto llamado Plant+, el cual combina platos a base de plantas con información interactiva, desafíos escolares y herramientas para maestros en escuelas donde los principales platos a base de carne se reemplazaron con versiones hechas 100 por ciento de plantas, granos o vegetales para alentar a los jóvenes comensales a probarlos.
Y por último están Países Bajos, donde abrimos el primer restaurante completamente vegano/vegetariano en un importante cliente del sector de oil & gas. La oferta se basa en comida callejera, barra de delicatessen y ensaladas personalizadas preparadas con recetas nuevas e innovadoras.
Cómo cocinar y cuidar al planeta
Existen diferentes pautas para cocinar y cuidar al planeta al mismo tiempo. Sin embargo, desde Sodexo contemplamos seis principales, las cuales han funcionado en nuestras operaciones. Las compartimos a continuación.
- Aprenda qué ingredientes son buenos y malos para el planeta.
- Prepare comidas que sean completamente a base de plantas para tener un mayor impacto climático.
- Use múltiples fuentes de proteínas comom las lentejas, los fríjoles y los guisantes.
- Utilice purés como mayonesa de garbanzos, hummus o guacamole a base de guisantes en lugar de la mantequilla.
- Prepare versiones veganas de comidas populares como hamburguesas, tacos y platos fritos para captar más consumidores de este tipo de preparaciones.
Inscríbete a nuestro evento virtual 'Alimentos del futuro: descubra el poder de una alimentación consciente'
El próximo 6 de julio de 2023, realizaremos el evento 'Alimentos del futuro: descubra el poder de una alimentación consciente', en compañía de Joaquín Suárez, Gerente de Gastronomía en Sodexo, quien compartirá la preparación de tres deliciosas recetas basadas en las últimas tendencias de alimentación sostenible a nivel global. Si deseas participar, inscríbete sin costo haciendo clic aquí.
En Sodexo, estamos comprometidos en ofrecer un 33 por ciento de platos a base de plantas en nuestras ofertas a nivel mundial para 2025. Si en tu organización quieres dar un paso adelante e implementar una oferta basada en los alimentos del futuro, haz clic aquí.